Ajoutez une touche incroyable à vos desserts ou à vos déjeuners gourmands avec un coulis de caramel à la fleur de sel fait maison. Grâce à cette recette du pâtissier Éric Sinopoli, crêpes, gaufres et cupcakes ne seront plus les mêmes.

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  • Durée totale : 8 h 10 min
  • Préparation 10 min
  • Réfrigération 8 h

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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • Un peu d'eau, pour imbiber le sucre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
    • 250 ml (1 tasse) de crème
  • Préparation
    1. Mettre le sucre dans la casserole et ajouter de l’eau en quantité suffisante pour imbiber le sucre.  Ajouter la fleur de sel.

    2. Faire chauffer le mélange afin de colorer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blond.  Si vous attendez trop, il deviendra plus brun et aura un goût amer.

    3. Ajouter tranquillement la crème en filet. Comme le caramel sera très chaud et la crème très froide, le contraste de température risque de créer de légères explosions.

    4. Brasser légèrement avec un fouet pour bien incorporer la crème. Faire bouillir 2 à 3 minutes, puis retirer du feu.

    5. Mettre le caramel dans un contenant et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

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