Les calmars frits du restaurant vous font saliver? Essayez d’en cuisiner vous-même avec cette savoureuse recette du chef Antoine Sicotte. Vous verrez que ce n’est pas si compliqué, en autant d’avoir une bonne friteuse sous la main! Accompagnez vos délicieux calmars d’une mayonnaise à la coriandre et à la lime pour une entrée unique!

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  • Durée totale : 1 h 12 min
  • Préparation 70 min
  • Cuisson 2 min
  • Ingrédients
    • Pour la mayonnaise
    • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
    • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
    • 1/2 lime, pour le jus
    • 1 pincée de sambal oelek
    • Pour les calmars
    • 6 calmars entiers, nettoyés, avec les têtes
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • 45 ml (3 c. à soupe) de semoule de maïs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel d'ail
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
    • 1 citron
  • Préparation
    1. Préchauffer la friteuse à 375 °F (190 °C). Trancher les calmars en rondelles d'environ 1 cm (½ po) de largeur. Faire tremper les calmars 1 h dans le lait, au réfrigérateur.

    2. Mélanger dans un bol la mayonnaise, la coriandre, le jus de lime et le sambal oelek. Réserver au réfrigérateur.

    3. Bien égoutter les calmars et les assécher avec du papier essuie-tout. Dans un sac de plastique (de type Ziploc), mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel d'ail et le paprika. Y déposer les calmars, fermer le sac et le secouer afin de bien enrober les calmars.

    4. Faire frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 2 min). Arroser de jus de citron et accompagner de la mayonnaise.

Commentaires

(11)
Julien Denis
21 juin 2018 @ 15h30
J'ai fait cette recette hier, un véritable délice!
Communauté
21 septembre 2012 @ 18h55
Je viens de faire votre recette de calmars frits et elle est DÉLICIEUSE!!!! Je vais la refaire lorsque je vais recevoir des convives. Merci !!!
Communauté
27 avril 2012 @ 11h29
carole 533, le sambal oelek est une pâte de piment fort en vente dans toutes les épiceries.
Communauté
21 avril 2012 @ 22h03
Quelqu un peut me dire c est quoi sambal oelek pour les recette de calmar merci
Communauté
16 avril 2012 @ 19h01
Quel type d'huile a t-il utilisé ? Arachide, végétale, Merci

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