La chef Mi Kyum Kim du restaurant coréen Omma présente une délicieuse recette de ragoût coréen au poulet grillé et épicé, cuisinée dans l'émission Resto Mundo. « J’utilise parfois le sirop d’érable au restaurant, dans certaines recettes épicées même si ce n’est pas traditionnel. C’est délicieux et ça donne un goût plus riche. On l’utilise aussi à la maison, c’est très bon dans les vinaigrettes et le yogourt ! » – Mi Kyum

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  • Durée totale : 4 h
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 20 min
  • Marinade 3 h

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  • Ingrédients
    • 1 kg (2 lb) de poitrines de poulet, sans peau et désossées
    • 165 ml (2/3 tasse) de poivrons rouges, coupés en julienne
    • 165 ml (2/3 oz) de poivrons verts, coupés en julienne
    • 415 ml (1 2/3 tasses) d'oignons blancs, pelés et émincés
    • 3 oignons verts, émincés en rondelles
    • Quelques pincées de graines de sésame
    • Feuilles de sésame, en quantité suffisante (facultatif)
    • 1 ou 2 laitue frisée, feuilles séparées
    • 250 ml (1 tasse) de riz collant, cuit
    • Kimchi, au goût
    • Marinade
    • 125 ml (1/2 tasse) de pâtes de piment (gochujang)
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
    • 75 ml (5 c. à soupe) de sucre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de mirin
    • 75 ml (5 c. à soupe) de vin de riz (ou moitié saké, moitié eau)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, pelé et râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, pelé et râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons, pelé et râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre, moulu
    • Ssamjang (sauce épicée)
    • 125 ml (1/2 tasse) de pâtes de piment (gochujang)
    • 80 ml (1/3 tasse) de pâtes de soya coréenne (ou miso)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, pelé et râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons, pelé et râpé
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
Bon à savoir !

- Pour ajouter une touche québécoise, vous pouvez remplacer le sucre par du sirop d'érable! Dans la marinade et dans le Ssamjang (sauce épicée), remplacer le sucre par du sirop d'érable à quantité égale.

- Pour confectionner du riz collant, le riz à sushi qu’on retrouve maintenant dans la plupart des épiceries est tout indiqué. Il n’y a qu’à suivre les instructions de cuisson.

- Le kimchi est une salade de légumes fermentés et épicés typique de Corée. Les légumes sont trempés dans la saumure jusqu’à ce que se développe une certaine acidité. On en retrouve dans les épiceries asiatiques. À défaut, vous pouvez le remplacer par une salade de chou légèrement vinaigrée et épicée. Le goût est différent, mais remplacera le croquant et l’acidité recherchés dans ce plat.

  • Préparation
    1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

    2. Couper les poitrines de poulet en fines tranches (sens contraire des fibres).

    3. Ajouter les tranches de poulet dans la marinade et bien mélanger.

    4. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

    5. Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Enlever l'excédant de marinade sur les tranches de poulet et les ajouter à la poêle chaude (ne pas surcharger la poêle pour un résultat optimal). Faire saisir quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ça soit bien grillé.

    6. Ajouter les poivrons et l'oignon blanc. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.

    7. Transférer le poulet et les légumes cuits dans un plat de service et parsemer d'oignons verts et de graines de sésame.

    8. Pour la sauce ssamjang, mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Amener à ébullition et retirer du feu.

    9. Pour servir, déposer une feuille de sésame (facultatif) sur une feuille de laitue. Ajouter un peu de riz, de kimchi, et quelques morceaux de poulet et de légumes sautés. Rouler les feuilles pour bien seller les ingrédients à l'intérieur.

    10. À déguster avec la sauce ssamjang.

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