Bûchettes style Forêt-Noire

Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser une plaque à pâtisserie de 10’’ par 15’’ avec un papier parchemin.   

Par la suite, dans la cuve d’un batteur mélangeur, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter aussitôt la crème de tarte et continuer à fouetter pour l’obtention de pics fermes.

Pendant ce temps, fouetter dans un bol les jaunes et le sucre pour les blanchir jusqu’à l’obtention d’un ruban.  

Dans un bol, tamiser la farine et le cacao. Ajouter un peu de mélange sec sur les jaunes et un peu de meringue puis plier délicatement. Répéter cette opération en quatre étapes pour vous assurer d’avoir un mélange onctueux et homogène. Couler ensuite dans la plaque de cuisson et lisser à la spatule. Enfourner de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte sec.

isposer un papier parchemin sur le gâteau et le démouler sur un linge propre et légèrement humide puis retirer le papier de cuisson sous ce dernier. Rouler sur lui-même sans trop serrer pour ne pas le briser. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans la cuve du batteur, fouetter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly. Réserver au frigo pour le montage.

Pour le sirop, faire bouillir le sucre et l’eau avec le Kirsch. Une fois dissout, retirer du feu et refroidir aussitôt. Dérouler le gâteau et à l’aide d’un pinceau, imbiber ce dernier avec le sirop au Kirsch froid. Tailler le gâteau en 6 rectangles égaux.  

Garnir les rectangles de gâteau d’une couche de chantilly et y disposer les 6 demi-cerises avant de les rouler sur eux-mêmes. Rouler en vous aidant du linge propre pour bien former ces derniers en forme de bûchettes.

Une fois les bûchettes formées, garnir avec le reste de la chantilly et les copeaux de chocolat noir. Décorer de quelques tranches de cerises au marasquin et de sucre en poudre. Servir aussitôt ou conserver au frigo.