Qu’on soit végétariens ou non, les bouillons maison sont essentiels en cuisine! C’est pourquoi nous vous proposons cette fabuleuse recette de bouillon de légumes. Facile à préparer, ce bouillon n’exige pas beaucoup de temps de cuisson comparativement aux fonds de volaille et de bœuf. En un peu plus d'une heure, votre bouillon est prêt à être utilisé pour faire votre soupe préférée. Si riche en saveurs!

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
    • 2 gros oignons espagnols, coupés en quartier
    • 4 carottes, coupées en tronçons
    • 3 branches de céleri, coupées en tronçons
    • 2 poireaux, émincés
    • 1/2 tête d'ail (faites de l'ail confit avec l'autre moitié)
    • 2 grosses poignées de persil frais (avec les tiges)
    • Quelques brins de thym frais
    • 1 feuille de laurier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer
    • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre entiers
    • De l'eau, en quantité suffisante
Bon à savoir !

Le bouillon se conserve environ 4-5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.

  • Préparation
    1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-bas. Faire suer les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux, sans donner de coloration, pendant 15 minutes.

    2. Ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole, puis couvrir d'eau à hauteur.

    3. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 1 heure en écumant régulièrement.

    4. Filtrer le bouillon et l'utiliser pour faire vos soupes préférées.

Commentaires

(1)
Huguette L. Miller
19 février 2019 @ 23h33
Bonjour, Pour le bouillon de légumes, quelle quantité d'eau (à peu près) doit-on mettre? Merci. Huguette
Foodlavie
Bonjour, cela dépend de la grosseur de votre chaudron. Mais comme la recette offre un rendement de 2 litres de bouillon, il faut mettre 2 litres d'eau.

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