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Les asperges sont pour nous de petits joyaux du jardin, qui permettent une panoplie de recettes toutes plus inspirantes les unes comme les autres.  

Ici, elles sont sublimées d’une émulsion simple à la moutarde et garnies d’œufs pochés pour amener richesse et onctuosité au plat. Avec les croustilles d’échalotes, cette recette comblera vos invités à coup sûr.    

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal

 

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  • Durée totale : 22 min

  • Préparation 18 min

  • Cuisson 4 min
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  • Ingrédients
    • Asperges
    • 900 g (2 lb) d'asperges vertes et larges
    • Vinaigrette
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
    • 1 gousses d'ail hachée
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de fenugrec
    • Oeufs pochés
    • 8 oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
    • Garniture
    • 500 ml (2 tasses) de verdure du moment
    • 250 ml (1 tasse) de croustilles d'échalotes du commerce
  • Préparation

    1. Dans une grande marmite, faire bouillir de l’eau salée.

    2. Peler les asperges et tailler la queue à 4-5 cm de bout de la tige (le côté coriace).   

    3. Blanchir les asperges 2 minutes dans l’eau salée et retirer aussitôt dans une bassine d’eau glacée. Bien les égoutter ensuite.

    4. Pour la vinaigrette, à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner tous les ingrédients et bien assaisonner la vinaigrette de sel et poivre.

    5. Pour les œufs, ajouter le vinaigre à l’eau bouillante qui a servie à cuire les asperges et à l’aide d’une cuillère, créer un tourbillon dans l’eau.

    6. Casser les œufs un à un dans des contenants individuels. Les disposer dans l’eau bouillante et les laisser cuire 3 minutes pour que le blanc soit pris. Retirer avec une écumoire et éponger avant de les servir.

    7. Dans une assiette, servir les asperges blanchies et assaisonner de fleur de sel. Ajouter la vinaigrette sur ces dernières et garnir avec deux œufs pochés par personne. Garnir de quelques feuilles de mâches et de croustilles d’échalotes.

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Les Pictorecettes en un clin d'oeil

Les Pictorecettes en un clin d'oeil

Terminées les longues recettes compliquées! Cuisiner n'aura jamais été aussi simple et amusant.

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