Diplômé d’un DEP et d’une formation en sommellerie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), le chef Simon Proulx cumule plus de 15 ans d’expérience en restauration. En 2018, il a décidé d’ouvrir son propre restaurant, le Minton. Établi dans la maison historique Greenbank construite en 1860, le Minton se situe au cœur des Cantons de l’Est, près des producteurs, des artisans locaux et des plus beaux points de vue du Québec. Il y propose une expérience gourmande et un menu composé de produits fins, d’ici et d’ailleurs.