En 2014, une formation en nutrition intégrative a donné à Novembre Mercier les outils nécessaires pour surmonter des problèmes de santé importants. Son expérience de chef ainsi que ses recherches en créations culinaires lui permettent désormais d’adapter la cuisine québécoise actuelle aux besoins alimentaires spécifiques de toute personne suivie en médecine intégrative.

À titre de consultante culinaire, elle crée des menus, des recettes et élabore des démarches alimentaires pour les méthodes d’intervention et les publications de divers professionnels de la santé. Elle offre également un accompagnement individuel ainsi que des ateliers pratiques de groupe aux personnes qui souhaitent effectuer des changements alimentaires et qui ont envie de consacrer leur énergie à retrouver la santé et reprendre rapidement leurs activités régulières.

En tant que coach en santé intégrative, elle offre un accompagnement vers une santé globale en tenant compte de l’ensemble des aspects de la vie de chacun, car ceux-ci sont interreliés. Son approche permet de développer une compréhension plus profonde du style de vie et des aliments qui nous nourrissent le mieux. 

À titre d’auteur, Novembre a écrit Jeux de pains et a contribué au livre Vitalité intestinale, vivacité cérébrale en collaboration avec le Centre d'intégration neurologique du Québec.