Natif du Béarn, Nicolas a travaillé à Paris et à Montréal pendant plusieurs années. Il a notamment été chef exécutif de Café Holt du Holt Renfrew à Montréal pendant près de 5 ans. Après avoir été à la tête des cuisines du Radisson Blu Hotel de Biarritz, en France, pendant un peu plus de deux ans, il a eu envie de se tourner vers un service plus intimiste et a ainsi offert ses services comme chef à domicile.

Si on lui demandait de décrire son style de cuisine, il dirait qu’il s’agit d’une cuisine du monde, avec une forte connotation du sud-ouest de la France. Il faut dire que Nicolas maîtrise parfaitement le canard de son Sud-Ouest natal, sous toutes ses formes ; et ayant beaucoup voyagé, il maîtrise également plusieurs recettes asiatiques, nord-américaines et sud-américaines. Pédagogue et créatif, il propose également des cours de cuisine à domicile à travers lesquels il est possible d’apprendre à réaliser des tartares, des sushis, des rouleaux de printemps, du foie gras de canard et bien plus encore!

Depuis 2015, le chef est devenu directeur des affaires culinaires chez Gault & Millau, une entreprise qui met en lumière le savoir-faire des chefs, épaule les nouveaux talents, propose une sélection des meilleures tables et un choix d’artisans passionnés.