Natif de l'Outaouais, Nicolas Carisse s’est établi dans la région de Québec pour oeuvrer dans le domaine de la restauration. Il a travaillé à titre de sous-chef pour plusieurs restaurants de la capitale, tels que Saint-Amour et le Voodoo Grill. Il a également été premier chef de patrie pour l’hôtel Fairmont Le Château Frontenac. Ce passionné de cuisine a même été derrière les fourneaux de bateaux de croisière à Miami.

C'est dorénavant aux très chics restaurants Les Labours et Le Bercail de l'Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix que Nicolas exerce le métier de sous-chef, aux côtés du chef Alexis Jegou et du sous-chef Raphaël Maccotta. Cette expérience lui permet d'exploiter les produits du terroir de Charlevoix qui, selon lui, est l'une des plus belles régions gourmandes de la province.