C’est en théâtre que Louis Bouchard Trudeau a débuté son parcours. Après un séjour en Belgique, il est revenu au Québec pour étudier la restauration au Collège Mérici dans le but d’ouvrir un café-théâtre. C’est d’ailleurs à cet endroit qu’il a fait la rencontre de Thania Goyette et que l’idée de se lancer en affaire à deux a tranquillement germé.

Ayant le désir de mettre en valeur les pièces de viande mal aimées et d’éviter le gaspillage alimentaire, Louis et Thania ont décidé que le cochon allait se retrouver au cœur de leur démarche culinaire. C’est ainsi qu’en 2009, le duo s’est lancé en affaires en ouvrant un service traiteur qui s’est rapidement transformé en comptoir à charcuteries.

Ce comptoir, spécialisé en charcuterie cuite et qui produit boudin digne d'une AOC, 5 fois médaillés à Mortagne-Au-Perche en France est par la suite devenu l’élément central de leur restaurant, Le Bouchon. Ouvert en 2012, ce bistro québécois d’inspiration lyonnaise ne cesse de surprendre et de séduire par son ambiance chaleureuse et sa simplicité. On y sert une cuisine à la fois conviviale, ludique et réjouissante.

En 2014, à 100 mètres à peine du Pied Bleu, les deux entrepreneurs ont ouvert un café et buvette de quartier, Le Renard et La Chouette. Plus récemment, Louis et Thania ont également fait l’acquisition du restaurant vietnamien Nhà Tôi qui a ouvert ses portes en mai 2017. Ce restaurant conserve la même philosophie que ses cousins ; des plats à partager dans une ambiance conviviale, mais aussi une cuisine simple et délicieuse.