D’abord attiré par la médecine, Jérôme a toutefois réalisé qu’il n’était « pas fait pour les bancs d’école ». Son amour pour la cuisine date de son enfance. À la maison, ses parents cuisinaient beaucoup et la préparation de repas faits maison était valorisée.

C’est sans cours de cuisine et un peu par hasard que Jérôme s’est retrouvé chef Chez Marius à l’âge de 20 ans. Il a ensuite œuvré dans divers restaurants familiaux, avant d’apprendre son métier aux côtés du chef Guy Gagnon, au défunt restaurant La Faim de Loup. C’est auprès de lui qu’il a tout appris. Ses expériences au Château Bonne Entente, au Bistro l’Envers, au 48, au Saint-Paul, au traiteur des Pères Nature et au Brigantin lui ont par la suite permis d’élaborer sa philosophie de la cuisine.

Avant de devenir chef de production pour Saveurs Campus, un service alimentaire pour la communauté universitaire de l’Université Laval à Québec, Jérôme a également travaillé dans les cuisines de La Champagnerie.