C’est en 1995 que Jay a gradué de la North Shore Culinary School de Vancouver et qu’il a débuté sa carrière en cuisine au réputé restaurant végane The Naam, toujours à Vancouver. Il a par la suite travaillé dans de nombreux restaurants sur la côte ouest, dans les maritimes et à Montréal. Après avoir occupé le poste de chef au Tom’s Little Havana, un célèbre bar de scotch et de cigares à Halifax, Jay est retourné à Vancouver pour travailler et se perfectionner auprès de deux des chefs les plus estimés de la ville, Don Letendre (chef exécutif) et Julian Owen-Mold (chef de cuisine) au restaurant Elixir. Avant de se joindre à l’équipe du LUMAMI cuisine nature, le restaurant du BALNEA spa & réserve thermale situé à Bromont dans les Cantons de l’Est, Jay a travaillé pendant quatre ans au restaurant Les Enfants Terribles à Outremont en tant que sous-chef pour S’Arto Chartier-Otis et Guillaume Daly.

Originaire de Chetwynd en Colombie-Britannique, dans le piémont des montagnes Rocheuses, en cuisine, Jay se laisse inspirer par ses racines cries et métisses pour qui la nourriture est synonyme de médecine. Sa passion pour le jardinage reflète bien son rapport à la terre, source de vie. Il croit fermement que l’approvisionnement éthique, l’usage d’ingrédients locaux et le respect des saisons font partie des responsabilités d’un chef et il considère ces principes comme étant essentiels dans l’offre d’un repas inventif et nutritif. Au restaurant LUMAMI cuisine nature, Jay propose un menu saisonnier et créatif, à l’image de l’environnement régénérateur et ressourçant du BALNEA spa & réserve thermale.