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Fabrizia Rollo
chef
Née à Laval de parents italiens, Fabrizia Rollo a voyagé en Italie, où elle apprit à maîtriser la cuisine méditerranéenne avant de revenir à Montréal pour travailler dans plusieurs établissements connus. Avec le chef et expert foodlavie Danny St Pierre, elle a récemment ouvert Fabrizia, un nouveau petit comptoir de pâtes fraîches et de mets italiens à emporter dans le Mile-End, à Montréal.
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Biographie
D’origine italienne, Fabrizia Rollo détient un DEP en cuisine d’établissement à l’ITHQ. Après l’obtention de son diplôme, elle part pour l’Italie et y travaille pendant 3 ans. Elle apprend alors à confectionner et à cuisiner les pâtes fraîches avec les pros et développe son expertise en cuisine méditerranéenne.
En 2007, elle revient à Montréal et enchaîne les expériences dans quelques restaurants italiens où elle parfait ses techniques en viandes, poissons et pâtisseries. Elle gravit rapidement les échelons pour obtenir, en 2013, le titre de sous-chef au restaurant Kitchen Galerie. Fabrizia y fait la rencontre des chefs propriétaires Mathieu Cloutier et Mathieu Bourdages qui deviendront ses associés au restaurant Brïz.
Après la fermeture de l’établissement en 2016, elle s’associe au chef Danny St Pierre afin d’ouvrir Fabrizia, un petit comptoir qui offre de la cuisine italienne rapide, comme dans un bar italien, à manger debout ou à emporter.