Poêlée de carottes nantaises et panais rôtis au thym, canneberge au vinaigre de vin rouge et graines de citrouilles

Poêlée de carottes nantaises et panais rôtis au thym, canneberge au vinaigre de vin rouge et graines de citrouilles
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par Hugo Saint-Jacques Mis à jour le 27 avril 2020

Ce savoureux accompagnement de carottes nantaises et panais rôtis au thym est présentée par le chef Hugo Saint-Jacques lors de l'émission Zeste du 14 avril 2020 de ''Ça va bien manger avec Hugo!''

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Portions / rendement : 4

Temps de préparation : 7 minutes 

Temps de cuisson : 10-12 minutes 

Temps total : 20 minutes

Ingrédients 

225 g (1/2 paquet) de carottes nantaises du Québec épluchées

225 g (1/2 paquet) de panais du Québec épluchés

2 c à table (30ml) de beurre salé 

1 c à table (15 ml) d'huile de caméline du Québec ou huile d’olive

1 c à table (15ml) de thym zaatar ou du thym frais 

2 c à table (30ml) d'échalote française hachée 

½ tasse (125ml) de canneberges séchées du Québec 

2 c à table de vinaigre de vin rouge Québécois si possible

½ tasse (125 ml) de graines de citrouille (ou autres graines de votre goût)

Préparation

1- Tailler les carottes en quartiers et les panais de la même grosseur soit l’équivalent d’un bâtonnet de 10 cm par 3 cm.   

2- Chauffer un grand poêlon à feux moyen fort et y ajouter l’huile et le beurre.

Lorsqu’il mousse, ajouter les carottes et les panais puis les rôtir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée et jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Assaisonner de sel et poivre et de thym puis réserver au chaud pour le montage. 

3- Dans le même poêlon, ajouter le vinaigre, l’échalote et les canneberges et chauffer pour l’évaporation du vinaigre.

Assaisonner de sel et poivre puis réserver pour le montage. 

4- Faire le montage du plat en disposant les légumes au fond d’un beau plat, ajouter les canneberges chaudes et les amandes concassées.

Je vous suggère de d’ajouter une généreuse portion de Ricotta au miel de sarrasin.

Anecdote :

Cette recette est une inspiration de mon ami Olivier, qui m’a ouvert les yeux sur l’importance des abeilles et du précieux nectar qu’elles concoctent minutieusement: le miel !

 

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