Comment cuisiner le célèbre Paris-Brest

Comment cuisiner le célèbre Paris-Brest
PUBLICITÉ
par foodlavie 21 déc 2018

Le roi des desserts a été créé en 1910 par Louis Durand en l’honneur d’une course de vélo célèbre en France, qui passait par Paris... et Brest! Pour souligner l’événement, le fondateur de la course a demandé à ce chef-pâtissier d’imaginer un dessert en forme de roue. À vous maintenant de prendre le guidon!

PUBLICITÉ

Vous aurez besoin de :

Pâte à choux

  • 185 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 85 ml (1/3 tasse) de beurre sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 185 ml (3/4 tasse) de farine
  • 4 œufs

Praliné

  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de sucre
  • 300 g d’amandes mondées

Crème pâtissière

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 65 ml (1/4 tasse) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Crème pralinée

  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de crème pâtissière
  • 125 ml (1/2 tasse) de pâte pralinée
  • 85 ml (1/3 tasse) de beurre

Décoration

  • 1 œuf battu
  • 90 g d’amandes effilées
  • Sucre à glacer
1Faire la pâte à choux
Faire la pâte à choux

Chauffer le four à 400°F. Pour la pâte à choux, porter à ébullition l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.

2Assécher la pâte à choux
Assécher la pâte à choux

Hors du feu, incorporer la farine. Reporter sur le feu et assécher 4 minutes, à feu doux. Laisser tiédir, puis mettre dans un bol.

3Ajouter les oeufs
Ajouter les oeufs

Ajouter les œufs un à un et mélanger à chaque fois.

4Former des ronds de pâtes à choux
Former des ronds de pâtes à choux

À l’aide d’une poche à pâtisserie, former une couronne de pâte à choux sur une feuille de papier sulfurisé. Former un premier rond, puis un second à l’extérieur, puis un troisième sur le dessus. Badigeonner d’un œuf battu. Décorer d’amandes effilées. Cuire environ 20 minutes à 200°F.

5Faire le praliné
Faire le praliné

Pour le praliné, faire fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Incorporer ensuite les amandes. Laisser refroidir. Broyer au robot en une pâte lisse.

6Faire la crème pâtissière
Faire la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec la vanille à feu doux. Dans un autre bol, combiner les jaunes et le sucre et ajouter la farine. Verser ce mélange graduellement dans le lait chaud, toujours sur le feu, en brassant sans arrêt et laisser frémir pendant 5 minutes, tout en mélangeant. Passer au tamis. Laisser le mélange tiédir. Y ajouter le praliné et le beurre, tout en fouettant.

7Monter le Paris-Brest
Monter le Paris-Brest

Couper la couronne et la garnir de la crème à l’aide d’une poche à pâtisserie. Saupoudrer de sucre à glacer et servir.

À voir également

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Commentaires

(0)

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!