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Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine sur flocons de lardons, chou rouge mariné, céleri-rave, radis poêlés, mayo à l’ail noir et beurre blanc

par Sandra Plourde
Quantité : 4 portions
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Pétoncles des Îles-de-la-Madeleine sur flocons de lardons, chou rouge mariné, céleri-rave, radis poêlés, mayo à l’ail noir et beurre blanc

Cette recette de pétoncles préparée par Sandra lors de la finale de l'émission MasterChef cuisine les aliments du Québec avec grande habileté. Avec des flocons de lardons, du chou rouge mariné, du céleri-rave, des radis poêlés, de la mayo à l’ail noir et du beurre blanc, c'est une recette parfaite de finale.

Retrouvez toutes les recettes gagnantes de l'émission MasterChef juste ici. 

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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 12 pétoncles des îles de la Madeleine (grosseur 10/20)
    • 500 g de lardons
    • 1 céleris-raves
    • 10 radis
    • 1/8 de chou rouge
    • 1/4 tasse de vinaigre de gadelle rouge ou vinaigre de vin rouge
    • 1/8 tasse de gros sel
    • 1/8 de tasse de sucre
    • 1 tasse d'eau
    • Pousses et ciboulette
    • Mayonnaise à l'ail noir
    • 1 oeufs
    • 1 gousse d'ail noir
    • 1 c. à soupe de moutarde au sapin ou moutarde de Dijon
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 1 tasse d'huile de canola
    • Beurre blanc au gin
    • 1 échalotes française
    • 1/3 tasse de gin forestier
    • 1 tasse de beurre froid non salé en cubes
    • 1/2 citrons, jus
  • Préparation
    1. Lardons (étape 1) :

    2. Poêler les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égoutter sur un papier absorbant. Réserver.

    1. Chou rouge mariné :

    2. Dans une casserole, verser 1 tasse d’eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Couper finement le chou rouge à la mandoline et verser la saumure bouillante sur le chou dans un cul de poule. Laisser mariner le temps de compléter la recette.  

    1. Céleri-rave :

    2. Peler et couper de céleri-rave en petits dés. Faire revenir à feu moyen à la poêle avec du beurre, sel et poivre jusqu’à ce qu’ils soient al dente. 

    1. Radis :

    2. Nettoyer et couper les radis en 2. Poêler au beurre jusqu’à tendreté.

    1. Mayonnaise à l'ail noir :

    2. Dans le contenant du pied mélangeur, déposer l’œuf, la gousse d’ail noir et la moutarde. Ajouter l’huile sur le dessus. Déposer le pied mélangeur au fond du contenant et commencer à mixer pendant 20 secondes sans bouger le pied-mélangeur. L’huile va donc s’incorporer graduellement au mélange. Mixer jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Assaisonner.

    1. Beurre blanc au gin :

    2. Hacher finement l’échalote française.  Déposer dans une casserole avec 1 c. à soupe de beurre à feu moyen, sans faire dorer. Déglacer au gin et laisser réduire quelques minutes. Réduire à feu doux et ajouter le reste du beurre froid graduellement en fouettant continuellement. Lorsque le beurre est bien émulsionné, retirer du feu, ajouter le jus de citron et saler. Tamiser le beurre blanc et conserver les échalotes.  

    1. Lardons (étape 2) :

    2. Dans un robot culinaire, réduire les lardons en flocons. Dans un bol, mélanger les flocons de lardons et les échalotes conservées du beurre blanc.  

    1. Pétoncles :

    2. Assécher les pétoncles sur un papier absorbant et les saler. Dans une poêle très chaude, mettre à chauffer de l’huile végétale et faire dorer les pétoncles 30 secondes de chaque côté. 

    1. Montage :

    2. Au fond de l’assiette, faire un cercle avec la mayonnaise. Déposer un peu de lardons à 3 endroits. Assécher le chou mariné et déposer sur la mayonnaise, suivis des dés de céleri-rave. Ajouter 3 pétoncles par assiette puis accompagner de radis poêlés. Verser le beurre blanc au centre de l’assiette. Garnir de ciboulette et de quelques pousses.

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Commentaires

(1)
(1)
Évaluer cette recette
jacob lodo
5 avril 2024 @ 15h25
Dans le contenant du pied mélangeur, déposer l’œuf, la gousse d’ail noir et la moutarde. Ajouter l’huile sur le dessus. Déposer le pied mélangeur au fond du contenant et commencer à mixer pendant 20 secondes sans bouger le pied-mélangeur. L’huile va donc s’incorporer graduellement au mélange. Mixer jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Assaisonner. https://www.astucesdefilles.com/