Le Jambon ibérique expliqué par le chef Haissam Souki Tamayo

Le jambon ibérique est un grand classique de la gastronomie espagnole et le chef Haissam Souki Tamayo vous explique les différences entre chaque sorte de jambon. Il y a trois grandes catégories de jambon ibérique : le serrano, le ibérico et le ibérico de Bellota. Selon le temps de séchage de la viande, la race du porc et ce qu’il mange, les saveurs et les goûts diffèrent d’un jambon à l’autre.

Pour la coupe, il est important de retirer le gras jaune et de conserver le gras rose qui est plus fondant et moins amer. En fines tranches et accompagné de vin espagnol ou de Xérès, le jambon ibérique fait de très bons apéros!