L’ABC du méchoui avec le chef Jean-Claude Chartrand

Pour vous montrer comment bien réussir un méchoui, le chef Jean-Claude Chartrand prépare une fesse de sanglier piquée au foie gras. Au niveau de l’assaisonnement, le chef vous conseille d’utiliser 10 g de sel par kilo de viande. Pour un morceau de 2 kilos, on utilise 20 g de sel et de poivre moulu. Embrochez solidement la pièce de viande afin de la faire tourner et assurez-vous de débuter la cuisson au-dessus d’une braise vive et d’un feu doux avant d’ajouter du bois.