Comment utiliser un porc entier, de la tête à la queue, selon Jean-Simon Petit

Pour le boucher et charcutier Jean-Simon Petit, utiliser la bête de la tête jusqu’à la queue est primordial. Dans cette capsule, il explique quoi faire avec chacune des parties du porc. Car que ce soit les pattes pour un ragoût, la fesse pour du prosciutto, le ventre pour le bacon et les filets, l’épaule pour les saucisses et les saucissons, les côtelettes et même la peau et la tête, tout se mange. Limitez les pertes et utilisez l’animal à son maximum!