Comment préparer du foie gras au torchon selon Stéphane Lo Ré

Stéphane Lo Ré, chef et propriétaire du restaurant Lo Ré situé à Sherbrooke vous explique dans cette capsule comment faire du foie gras au torchon. Sa premièrement technique, plus courante, consiste à faire cuire le foie gras enroulé dans un torchon dans un thermoplongeur. Visionnez la capsule en entier afin de connaître la deuxième technique assez surprenante!