Comment cuire la viande dans du papier d’aluminium selon Stéphane Lo Ré

La cuisson de la viande dans du papier d’aluminium a beaucoup de points positifs. Elle permet de donner une belle forme à la viande, de mieux contrôler sa texture et de conserver son jus.

Le chef Stéphane Lo Ré vous montre sa technique simple pour vous permettre de réaliser cette cuisson à la maison. Badigeonnez le papier d’aluminium d’un beurre pommade, puis enroulez la pièce de porc très serrée. Faites cuire à la poêle pendant 30 secondes de chaque côté, puis envoyez au four pour 4 minutes avant de servir!