Beurre clarifié VS beurre noisette : les utilités et différences selon Myriam Pelletier

Le beurre clarifié et le beurre noisette sont très différents et ont des utilités propres. La chef Myriam Pelletier vous explique comment les réaliser et vous en apprend sur les principales différences entre les deux.

Le beurre clarifié est fort utile lorsque vient le temps de cuire des viandes à la poêle ou pour faire une délicieuse sauce hollandaise. Pour le préparer, il suffit de faire chauffer du beurre lentement. Ce procédé permet au petit-lait et au beurre de se dissocier complètement.

Pour le beurre noisette, il faut aussi faire chauffer le beurre, mais plus longtemps que pour la préparation précédente. Le petit-lait va légèrement brûler au fond de la casserole, puis vous pourrez tamiser la préparation et l’utiliser dans vos recettes!