Les yakitoris sont de petites brochettes de viande d’origine japonaise qui se mangent normalement en une bouchée. C’est pourquoi on dit ici qu’il est géant. Il est revisité à la sauce du chef anticonformiste Charles-Antoine Crête mêlant inspirations asiatiques et québécoises.

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  • Durée totale : 9 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h
  • Réfrigération 8 h
  • Ingrédients
    • Glace de légumes
    • Poivrons rouges, en gros cubes
    • 1 oignon
    • 1 carotte, en tronçons
    • 1 poireau, taillé grossièrement
    • 1 tête d'ail, coupée en deux, horizontalement
    • 10 L (40 tasses) d'eau
    • 60 ml (4 c. à soupe) de miel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
    • Viande au choix (total de 150 g par personne)
    • 120 g de foies de volaille
    • 120 g de coeur de canards
    • 120 g de longes de porc
    • 120 g de filets de boeuf
    • 120 g de bacon
    • Huile d’oignons verts
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • 2 bottes d'oignons verts
    • Poudre de nori, au goût
    • épices « mélange à steak de Montréal », au goût
    • 12 feuilles de laitue (préférablement de la Boston)
    • 4 radis, tranchés minces (à la mandoline)
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 citrons, pour le jus
    • 160 g de kimchi (À défaut, utiliser de la choucroute du commerce et ajouter du sambal oelek [1 c. à thé ou au goût])
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Vous pouvez aussi vous simplifier la tâche en remplaçant la glace de légumes par de la mélasse de grenade, vendue dans certains supermarchés ou dans les épiceries moyen-orientales.

  • Préparation
    1. Huile d'oignons verts :
    2. Blanchir les oignons hachés dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Dès qu’ils sont complètement refroidis, les mettre dans un mélangeur avec l’huile. Mixer pour avoir une consistance lisse. Laisser refroidir au frigo toute la nuit. Passer au tamis fin et réserver l’huile.

    1. Glace de légumes :
    2. Plonger ces derniers dans l’eau que l’on porte ensuite à ébullition. Laisser réduire de moitié.

    3. Passer au tamis et conserver l’eau. La faire bouillir de nouveau.

    4. Ajouter le miel. Faire réduire jusqu’à une texture se rapprochant de la mélasse. Retirer du feu et verser la sauce soya.

    1. Salade :
    2. Préparer une salade en mélangeant les feuilles de laitue, les radis, l’huile d’olive et le jus de citron. Dresser au fond des assiettes.

    1. Yakitori :
    2. Pour le yakitori, sur une brochette en métal, monter en alternance les viandes, préalablement coupées en morceaux de grosseur similaire. Assaisonner avec de la poudre de nori. Dans une poêle, cuire à feu vif les brochettes avec un corps gras. Retirer de la poêle et les assaisonner avec un peu plus de poudre de nori et avec les épices à steak.

    3. Pour le dressage, sur la salade, déposer les yakitoris poêlés. Ajouter la glace de légumes au goût et du kimchi dans chaque assiette. Verser un filet d’huile d’oignons verts. Saler et poivrer au goût.

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