Présentée dans l'émission Manger allégé, c'est facile, sur Zeste, cette recette de vol-au-vent de Caroline McCann est garantie sans culpabilité. Plutôt que le vol-au-vent de pâte feuilletée habituel, le mélange de béchamel, de légumes et de poulet est servie dans un moule de pâte phyllo. 

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

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  • Ingrédients
    • Béchamel
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
    • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de lait 2 %
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de volaille
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • Garniture
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, lavé et coupé en dés
    • 90 ml (1/3 tasse) de carottes, pelée et coupée en petits dés
    • 90 ml (1/3 tasse) d'oignons, pelé et coupé en petits dés
    • 125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés, décongelés
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
    • 750 ml (3 tasses) de poulet cuit, désossé et effiloché
    • Phyllo
    • 2 grandes feuilles de pâtes phyllo
    • 2 gros blancs d'oeufs, battus
    • 1 pincée de muscade moulue
    • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Préparation
    1. Béchamel :
    2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen vif.  Ajouter d’un trait la farine et brasser à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire le roux jusqu’à ce qu’il soit doré.

    3. Ajouter le lait ainsi que le bouillon de poulet et fouetter afin de prévenir la formation de grumeaux. Assaisonner et laisser mijoter tout doucement pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

    1. Garniture :
    2. Pendant ce temps, préparer la garniture pour les vol-au-vent.  Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.

    3. Ajouter les dés de céleri, de carottes et d’oignons. Laisser cuire doucement environ 5 minutes. Ils doivent rester croquants.

    4. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le persil et le poulet cuit. Assaisonner.

    5. Ajouter la garniture de légumes et poulet dans la béchamel et bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

    1. Phyllo :
    2. Préchauffer le four à 400°F.

    3. Déposer une feuille de pâte phyllo sur un plan de travail. Badigeonner de blanc d’œuf battu. Assaisonner généreusement et parsemer légèrement de muscade.

    4. Ajouter une autre feuille de pâte phyllo sur le dessus et badigeonner encore une fois de blanc d’œuf battu.

    5. Couper la feuille de pâte phyllo en 8 parties égales. Déposer un des rectangles de pâte sur l’ouverture d’un cercle d’un moule à muffin. Déposer un autre rectangle en angle sur le premier rectangle de pâte. Presser délicatement afin que la pâte phyllo épouse la forme du moule à muffin. Répéter avec les autres portions.

    6. Enfourner le moule à muffin jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée (environ 10 minutes). Retirer du four.

    7. Pour servir, déposer un « moule » de pâte phyllo au centre de l’assiette. Ajouter la garniture à vol-au-vent dans celui-ci (la garniture débordera).

    8. Accompagner d’une salade verte et servir immédiatement.

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