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Cette recette de verrines deux couleurs saura amener de la joie sur votre table et stimuler l'appétit de vos convives. La betterave et le céleri-rave s'accompagnent afin de créer un effet visuel spectaculaire en plus de fournir des saveurs riches et surprenantes. Idéale pour recevoir, cette recette de verrines faciles est à conserver dans votre carnet.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 25 bouchées et cocktails pour recevoir en grand.

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Verrines
    • 4 betteraves, taillées en morceaux
    • 1 céleri-rave, taillé en morceaux
    • 315 ml (1 1/4 tasses) de lait
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort, râpé
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
    • Une pincée de curcuma
    • 85 ml (1/3 tasse) de pistaches nature
    • Croustilles de sarrasin
    • 85 ml (1/3 tasse) de farine de sarrasin
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • Une pincées de sel
    • Huile de canola
    • Pousses pour la décoration
  • Préparation
    1. Verrines :

    2. Dans une étuveuse, cuire les betteraves et le céleri-rave (les morceaux doivent avoir un volume similaire pour assurer une cuisson uniforme).

    3. Lorsqu'ils sont cuits, retirer du feu et, dans des bols séparés, réduire chacun des légumes en purée, en intégrant le lait et le beurre. Terminer à la mixette pour obtenir un mélange crémeux.

    4. Dès que le céleri-rave est en purée, ajouter le fromage. Bien mélanger.

    5. Ajouter le cumin et le curcuma aux betteraves. Assaisonner.

    6. Chauffer une poêle et y faire légèrement griller les pistaches. Réserver.

    1. Croustilles de sarrasin :

    2. Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin et l'eau.

    3. Verser un peu d'huile dans une poêle. Verser la pâte de sarrasin en languettes.

    4. Tourner les languettes lorsqu'elles sont bien dorées. Elles doivent être bien croustillantes.

    5. Pour le montage, remplir les verrines des deux purées. Garnir de pistaches et décorer de pousses et de croustilles de sarrasin.

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Commentaires

(3)
(3)
Évaluer cette recette
Wautier GENDEBIEN
20 janvier 2022 @ 17h01
Facile a faire. La purée de céleri est meilleure que celle à la betterave rouge qui manque un peu de liant
Christiane Villemaire
23 juillet 2021 @ 16h59
peut-on la preparer d'avance et la rechauffer a la denriere minute?
Zeste
Bonjour Christiane, ce n'est pas conseillé car les deux purées vont déteindre (la betterave va colorer le céleri rave). Par contre, vous pouvez réaliser vos deux purées et vos croustilles puis les réchauffer individuellement au moment du service et faire le montage de vos verrines à la dernière minute.
Audrey Tremblay
17 septembre 2020 @ 16h45
est ce une entrée froide ou chaude ?
Zeste
Bonjour Audrey, c'est à votre préférence, mais idéalement chaude. Merci!

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