Verrine île flottante et coulis de fruits

par Jonathan Garnier
Quantité : 4 portions
Une délicieuse recette de verrine île flottante et coulis de fruits présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min
Ingrédients
La crème anglaise
  • 55 g (2 oz) de crème 35 %
  • 280 g (10 oz) de lait 3,25 %
  • 1 gousse de vanille, les graines
  • 4 oeufs, les jaunes séparés des blancs
  • 100 g (3 1/2 oz) de sucre
La meringue
  • 7 blancs d'oeufs
  • Une pincé de sel
  • 100 g (3 1/2 oz) de sucre
  • 100 g (3 1/2 oz) d'amandes effilées, grillées au four
Coulis de fruits
  • 1 mangue Ataulfo, en cubes
  • 2 fruits de la passion
  • 200 ml (3/4 tasses) d'eau
Préparation
  1. La crème anglaise Dans une casserole, faire bouillir la crème, le lait et la vanille.

  2. À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes, puis incorporer le sucre.

  3. Incorporer progressivement, à l'aide d'une spatule, le liquide chaud sur le mélange obtenu.

  4. Remettre la préparation dans la casserole et laisser cuire le tout jusqu'à 185°F. La prépartion doit napper la spatule. Passer le tout au tamis et réserver au réfrigérateur.

  5. La meringue À l'aide du batteur à main, monter les blancs d'œufs et la pincée de sel. Incorporer le sucre en 3 fois.

  6. Garnir des moules en silicone en 1/2 sphères à l'aide d'une cuillère ou une poche à douille. Avec une spatule, former une surface bien plane pour la meringue.

  7. Faire cuire au four micro-ondes environ 10 sec (selon la puissance du four micro-ondes). Démouler, former une boule avec 2 1/2 sphères et saupoudrer d'amandes.

  8. Le coulis de fruits Dans un bol, à l'aide du mélangeur à main, réduire en purée lisse les cubes de mangue, l'intérieur des fruits de la passion et l'eau.

  9. Filtrer le tout dans un tamis et réserver au frais.

  10. Le montage Dans chaque verrine, déposer de la crème anglaise, puis une boule de meringue, et verser du coulis de fruits sur le dessus.

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