Une recette rafraîchissante et colorée de velouté aux pois verts surmontés de chips de parmesan piquant, présentée par foodlavie.

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  • Durée totale : 3 h 50 min
  • Préparation 30 min
  • Repos 3 h
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 665 ml (2 2/3 tasses) de petits pois frais
    • 1 échalote française
    • 2 pommes de terre
    • 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche
    • Beurre
    • 100 ml (3/8 tasse) de crème 15 %
    • Huile d'olive
    • 4 gressins
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de parmesan râpé
    • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Préparation
    1. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Éplucher et hacher grossièrement l'échalote. Écosser les petits pois. Porter une casserole d'eau à ébullition et blanchir les petits pois. Hacher grossièrement les feuilles de menthe et réserver.

    2. Faire suer l'échalote quelques minutes dans un peu de beurre. Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Réserver quelques pois pour la présentation. Verser le bouillon et ajouter la menthe hachée. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à petit bouillon.

    3. Au robot ou au mélangeur, réduire la soupe en purée et incorporer la crème. Donner une ébullition. Saler et poivrer. Verser dans un récipient et réfrigérer 3 heures. Servir le velouté avec des tranches de jambon frais enroulées sur des gressins ou des chips de parmesan piquant.

    1. Parmesan piquant :
    2. Mélanger le parmesan râpé et le poivre de Cayenne. Sur une lèchefrite tapissée de papier parchemin, disposer quelques monticules de parmesan râpé.

    3. Déposer l'extrémité d'une courte brochette à cocktail au centre de chaque monticule. Cuire au four à 350 °F (175°C) jusqu'à ce que le fromage soit doré et que chaque chip semble croustillant.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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