Une recette de velouté aux topinambours et aux pétoncles, parfaite en entrée d'un souper chic, présentée par Daniel Vézina

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 8 pétoncles
    • Sel d'algues
    • Pour le velouté
    • 1 kg (2 lb) de topinambours
    • 2 petits oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 1 L (4 tasses) de lait 2 %
    • Crème 35 %
    • Jus de citron
  • Préparation
    1. Éplucher les topinambours et les couper en rondelles. Les faire tremper dans l'eau, avec un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

    2. Faire revenir l'échalote et l'ail. Égoutter les topinambours et les ajouter. Mouiller avec le lait, assaisonner et cuire environ 30 min à feu doux.

    3. Passer au mélangeur et rectifier l'assaisonnement. Rectifier aussi la consistance avec de la crème.

    4. Assaisonner les pétoncles avec le sel d'algue et les poêler quelques secondes à feu vif sur les deux faces.

    5. Déposer deux pétoncles au centre de chaque bol et verser le velouté sans les submerger. Verser un trait de caramel d'agrumes autour des pétoncles et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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