Le poireau est le légume parfait pour réaliser des veloutés crémeux et soyeux! Dans cette recette du chef Martin Juneau, le vin blanc vient relever la douceur du poireau en lui conférant un petit piquant juste parfait! Pour recevoir des amis, de famille ou des invités de marque, cette recette de velouté de poireaux au vin blanc est exactement ce qu'il vous faut!

→ Cette recette fait partie de notre TOP : 10 légumes d’hiver à cuisiner

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Ingrédients
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 3 poireaux (la portion blanche seulement), tranchés
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
    • Croûtons maison
    • Sel et poivre blanc
Bon à savoir !

En gastronomie française, on utilise principalement le poivre blanc dans les crèmes et les potages afin de ne pas voir de petits grains noirs.

  • Préparation
    1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire suer le poireau et l'ail, sans coloration.

    2. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

    3. Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer généreusement.

    4. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

    5. Faire chauffer la crème dans une petite casserole.

    6. Réduire le velouté en purée lisse à l'aide d'un pied-mélangeur. Filtrer dans un chinois étamine ou un tamis fin.

    7. Remettre le velouté dans la casserole et ajouter la crème chaude. Remuer.

    8. Répartir dans des bols et servir avec de la ciboulette fraîche et des croûtons en garniture.

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