Cette recette de velouté de courge poivrée n’est pas que délicieuse, elle est visuellement attrayante et elle vous méritera des « wow » de la part de vos convives. Servie dans une demi-courge, cette création du chef Martin Juneau, est parfumée à l’aneth et au cerfeuil et elle est surmontée de graines de courges rôties pour plus de texture croquante.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 8 recettes de courges pour l'automne

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  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 40 min

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  • Ingrédients
    • 4 petites courges poivrées
    • 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • 1 oignon espagnol
    • 100 g (3.5 oz) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
    • Le jus de 1/2 citrons
    • 4 branches de cresson
    • Quelques feuilles d'aneth
    • 1/4 de botte de cerfeuil
  • Préparation
    1. Couper les courges poivrées en deux et les épépiner. Les badigeonner de 50 ml d'huile d'olive et les assaisonner. Les cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) une quarantaine de minutes.

    2. Retirer la chair des courges en gardant les pelures comme bols de services. Laisser un peu de chair afin que le bol se tienne.

    3. Émincer l'oignon et le faire tomber dans 25 ml de beurre pendant une dizaine de minutes.

    4. Ajouter la chair de courge et mouiller avec le lait. Porter à ébullition et passer au mélangeur. Assaisonner.

    5. Dans une petite casserole, mettre le reste du beurre à roussir. Lorsqu'il est bien bruni, décuire au jus de citron. Il faut être prudent, car le beurre doublera de volume. Réserver à température pièce.

    6. Nettoyer les graines de courge et les faire rôtir de 15 à 20 minutes, avec 25 ml d'huile d'olive à 350°F (180°C) dans une petite plaque.

    7. Nettoyer, effeuiller et déchirer les herbes, les touiller légèrement, puis réserver.

    8. Reporter le velouté à ébullition et verser dans les bols de courges. 

    9. Déposer les herbes dans le beurre noisette brûlant pour 2 secondes avant d'en verser une belle grande cuillerée dans le velouté.

    10. Ajouter les graines de courge en finition ainsi qu'un tour de moulin à poivre et servir.

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