Velouté de courge poivrée

Couper les courges poivrées en deux et les épépiner. Les badigeonner de 50 ml d'huile d'olive et les assaisonner. Les cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) une quarantaine de minutes.

Retirer la chair des courges en gardant les pelures comme bols de services. Laisser un peu de chair afin que le bol se tienne.

Émincer l'oignon et le faire tomber dans 25 ml de beurre pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la chair de courge et mouiller avec le lait. Porter à ébullition et passer au mélangeur. Assaisonner.

Dans une petite casserole, mettre le reste du beurre à roussir. Lorsqu'il est bien bruni, décuire au jus de citron. Il faut être prudent, car le beurre doublera de volume. Réserver à température pièce.

Nettoyer les graines de courge et les faire rôtir de 15 à 20 minutes, avec 25 ml d'huile d'olive à 350°F (180°C) dans une petite plaque.

Nettoyer, effeuiller et déchirer les herbes, les touiller légèrement, puis réserver.

Reporter le velouté à ébullition et verser dans les bols de courges. 

Déposer les herbes dans le beurre noisette brûlant pour 2 secondes avant d'en verser une belle grande cuillerée dans le velouté.

Ajouter les graines de courge en finition ainsi qu'un tour de moulin à poivre et servir.