Poisson à chair blanche, la lotte gagne à être connue pour sa chair maigre et savoureuse. Dans cette recette de Caroline Mc Cann, elle est cuisinée à l'asiatique avec du miso, du saké, de la citronnelle et de la sauce soya. Servez-la avec des légumes sautés et du riz vapeur.

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  • Durée totale : 1 j 8 h 10 min
  • Préparation 20 h
  • Cuisson 10 min
  • Repos 12 h

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  • Ingrédients
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
    • 20 ml (4 c. à thé) de miso
    • 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de riz
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
    • 10 ml (2 c. à thé) de saké
    • 1 morceau de 2 pouces de citronnelle, brisé à la lame de couteau
    • 1 kg (2 lb) de lottes, peau retirée, rincé et épongé
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • Préparation
    1. Combiner le gingembre, le miso, le vinaigre de riz, le sucre, le sake et la citronnelle dans un sac en plastique refermable.

    2. Couper la queue de lotte en tronçons d'environ 2 pouces de long. Déposer dans le sac refermable avec la marinade. Bien enrober et retirer l'excédent d'air. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.

    3. Quand le temps de marinade est terminé, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Retirer les tronçons de lotte de la marinade et enlever l'excédent de marinade avec les doigts. Déposer les tronçons dans la poêle chaude et cuire 5 minutes du premier côté en s'assurant que les morceaux ne brunissent pas trop rapidement.

    4. Retourner les tronçons de côté et poursuivre la cuisson un autre 4 minutes. Déglacer avec la sauce soya et retirer du feu immédiatement. Servir avec des légumes colorés sautés, encore croquants et avec un peu de riz vapeur.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs

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