Un grand classique du temps des fêtes est sans contredit la fameuse tourtière du Lac St-Jean. Pour l’occasion, le chef Vincent Chatigny vous offre sa recette personnelle qui marie plusieurs sortes de viande comme le porc, le chevreuil et le bœuf. Faites cuire ce plat traditionnel pendant plusieurs heures afin de parfumer votre maison d’une odeur alléchante.

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  • Durée totale : 5 h 30 min
  • Préparation 90 min
  • Cuisson 4 h
  • Ingrédients
    • Pour la pâte
    • 2 L (8 tasses) de farine blanche non blanchie
    • 685 ml (2 3/4 tasses) de beurre demi-sel
    • 2 oeufs
    • 565 ml (2 1/4 tasses) d'eau chaude
    • Pour la tourtière
    • 400 g (14 oz) de porc haché, gras
    • 400 g (14 oz) de cubes de chevreuil
    • 400 g (14 oz) de cubes de boeuf
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de vin rouge
    • 2 oignons, hachés
    • 2 carottes, en brunoise
    • 2 branches de céleri, en brunoise
    • 6 feuilles de laurier
    • 2 grosses pommes de terre, en cubes
    • Fond de volaille
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Préparer la pâte la veille. Pour ce faire, mélanger la farine et le beurre, sans le faire fondre.

    2. Ajouter les oeufs, puis l’eau chaude, graduellement. Écraser la pâte pour incorporer l’eau sans la rendre complètement homogène. Emballer et réfrigérer.

    3. Préparer aussi la viande la veille. Pour ce faire, dans un bol, mélanger les viandes, le vin rouge, les oignons, les carottes, le céleri et le laurier. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

    4. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Abaisser la pâte pour qu’elle ait 5 mm (3/8 de po) d’épais- seur.

    5. Dans un plat rond de 25 cm (10 po) de diamètre par 10 cm (4 po) de profondeur allant au four, déposer une première couche de pâte en la laissant dépasser tout autour du plat.

    6. Mélanger la viande avec les cubes de pomme de terre. Saler et poivrer.

    7. Déposer le tout au fond du plat, sans déchirer la pâte. Si besoin est, ajouter du fond de volaille pour bien couvrir la viande. Recouvrir d’une autre couche de pâte et percer un trou au milieu pour y verser du bouillon de volaille tout au long de la cuisson. Replier la pâte pour bien sceller les contours, puis couper l’excédent.

    8. Couvrir et cuire 1 h au four sur la grille du bas. Baisser la température à 275 °F (135 °C), retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 heures. Ajouter du bouillon à mesure qu’il s’évapore. La tourtière est prête lorsqu’elle est bien dorée et que l’intérieur est cuit.

Commentaires

(1)
Michel Chevalier
20 novembre 2018 @ 9h13
Bonjour c'est juste pour vous dire que cette recette n'est d'aucune ressemblance avec une tourtière du Lac St-Jean. Dans celle du Lac, pas de viande hachée, céleri, carotte, feuilles de laurier et vin. Le tout peut faire une tourtière mais pas avec l'appellation Tourtière du Lac St-Jean. Merci.

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