- Ingrédients
- Crème au citron
- 60 g (2 oz) de beurre non salé, en morceaux
- 75 g (2 1/2 oz) de sucre granulé
- Zeste d'1/2 citrons
- 1 gros oeuf
- 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron frais
- 1 ml (1/4 c. à thé) de fécule de maïs
- Danoises
- 1/2 recette de pâte à danoises
- 1 oeuf battu avec 30 ml d'eau pour badigeonner
- Fruits tropicaux frais de la saison, tels que: pitaya, carambole, mangoustan, mangue, kiwi, fruit de la passion, copeaux de noix de coco fraîche, etc.
- 125 ml (1/2 tasse) de confitures d'abricots ou gelée de pommes
Les danoises devraient être dégustées le jour même de leur préparation.
- Préparation
Faire fondre le beurre avec le sucre et le zeste de citron à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu (le sucre ne sera pas dissous). Dans un bol, fouetter les œufs, le jus de citron et la fécule de maïs, puis verser dans la casserole. Continuer à fouetter la crème au citron à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle commence à bouillir, soit environ 7 minutes.
Passer au tamis au-dessus d'un bol et placer une pellicule plastique directement sur la crème au citron. La laisser refroidir à température ambiante, puis la réfrigérer.
Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la pâte à danoises en un rectangle de 40 sur 30 cm (16 x 12 po) et tailler les contours bien droits. Couper la pâte en 12 carrés de 10 cm (4 po).
Pour faire les tournevents, couper une incision à environ 35 mm (1 ½ po) de chaque coin, vers le centre. Ramener une pointe de chaque coin vers le centre et appuyer fermement à l'endroit où les quatre pointes se touchent. Placer les danoises sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé, les couvrir d'un linge à vaisselle et laisser lever la pâte pendant 90 minutes.
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Appuyer une dernière fois au centre des tournevents pour que les danoises gardent leur forme. Les badigeonner avec l'œuf battu et enfourner 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser les danoises refroidir complètement avant de les garnir.
Pour assembler, mettre une petite cuillerée de crème au citron au centre de chaque danoise. Placer des petits morceaux de fruits tropicaux par-dessus. Faire chauffer la confiture d'abricots ou la gelée de pommes jusqu'à ébullition (dans le cas de la confiture d'abricots, retirer les fruits et la passer au tamis). Badigeonner les fruits et la pâte de la danoise avec la sauce sucrée.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans noixSans poissonSans soya
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