Le tiramisu est un dessert traditionnel italien, et il existe de nombreuses variantes. Le pâtissier Frédéric Nys y ajoute notamment une touche belge avec les biscuits spéculoos imbibés de café. Voici sa recette originale de ce délectable dessert que vous pourrez servir dans des verrines, en tranches, en dôme, en buche, ou en charlotte!

 

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  • Durée totale : 4 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 4 h
Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 250 g (1 tasse) de mascarpones
  • 100 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 20 biscuits spéculoos
  • 15 ml (1 c. à thé) de sucre vanillé
  • 5 ml (1 c. à thé) d'Amaretto
  • 20 ml (4 c. à thé) de café espresso
  • Cacao amer en poudre
Bon à savoir !

Le spéculoos est un biscuit sec belge composé de farine, de beurre, de cassonade, d’oeufs, et d'épices comme la cannelle, le gingembre, la muscade et les clous de girofle. Vous pouvez en trouver dans des épiceries fines ou spécialisées en produits importés.

Préparation
  1. Séparer les jaunes des blancs. Blanchir les jaunes avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un ruban. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet. 

  2. Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporer délicatement les blancs d’œufs au premier mélange, à la spatule.

  3. Dans une assiette profonde, mélanger l’Amaretto avec le café fort. Imbiber les biscuits spéculoos. 

  4. Tapisser le fond d’un plat (ou moule) en pyrex de biscuits imbibés et verser la moitié de la préparation au mascarpone. Remettre une couche de biscuits imbibés et mettre le reste de la crème mascarpone. 

  5. Saupoudrer de cacao et réfrigérer environ 4 heures avant la déguster.

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