- Ingrédients
- Pour la pâte à tempura
- 1/2 boîte de mélange à pâte tempura de 283 g (10 oz) du commerce
- 450 ml (1 3/4 tasses) d'eau glacée ou un mélange de 250 ml / 1 tasse d'eau et de 200 ml / 3/4 de tasse de jus de betterave, pour une pâte rouge
- Glace
- Pour les légumes
- 1/2 racine de lotus
- 1/2 patate douce
- 24 haricots verts fins, frais
- 12 shiitakés
- 12 asperges
- Huile, pour la friture
Tempura croustillant Plus la pâte à tempura sera froide et l’huile chaude (à 350 °F [175 °C]), plus l’effet tempura effiloché et croustillant sera réussi.
- Préparation
La pâte à tempuraVerser le mélange à tempura dans un bol en inox et faire un puits au centre. Verser doucement l'eau glacée, ou le mélange d'eau et de jus de betterave, et mélanger délicatement, en évitant la formation de grumeaux.
Remplir un autre bol en inox de glace. Déposer le bol contenant la pâte tempura sur le bol de glace et réserver.
Les légumesÉplucher la racine de lotus et trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline chinoise. Éplucher la patate douce et couper en fines tranches.
Effiler les haricots en cassant les extrémités. Couper les queues des shiitakes. Tailler les pointes d'asperges. Réserver tous les légumes.
Préchauffer l'huile à 350 °F (175 °C). Tremper les légumes dans la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec les crevettes à la plancha, vinaigrette thaïe (voir la recette ci-contre).
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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