Une recette de tataki de thon albacore présentée par Jonathan Garnier

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  • Durée totale : 17 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 min
Ingrédients
  • Zestes d'un citron
  • Zestes d'une orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth, hachée
  • 3 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre, concassées grossièrement
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym, haché
  • 400 g (13 1/2 oz) de longe de thons albacores
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de betteraves, concentré ou en poudre
Préparation
  1. Dans un petit robot, mixer les zestes et toutes les épices.

  2. Rouler la longe de thon dans le mélange d'épices

  3. Dans une poêle très chaude et sans gras, saisir le thon 1 minute de chaque côté.

  4. Réserver au frais, puis trancher au moment de servir.

  5. Dans un bol, mélanger le miel et le jus de betteraves pour obtenir un sirop rouge à verser sur le tataki.

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