Pour un lunch original ou pour servir à l’heure de l’apéro, essayez cette recette du chef Chuck Hugues présentée dans l’émission L’Atelier culinaire. Il suffit de faire rôtir des betteraves et à la broyer au mélanger avec des pois chiches, du tahini et des épices pour créer un hummus lisse à étendre sur une tartine de pain grillé.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 60 min

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  • Ingrédients
    • 2 grosses betteraves cuites et coupées en dés
    • 1 tête d'ail confit
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiche, rincés et égouttés
    • 60 ml (1/4 tasse) de tahini
    • 1 citron pour le jus et le zeste
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Eau, au besoin
    • Graines de coriandre broyée, au goût
    • Graines de cumin broyé, au goût
    • Sel et poivre
    • Garnitures (au goût)
    • Tranches de pain de campagne, grillé
    • Fromage feta ou chèvre
    • Radis, tranchés finement
    • Micro-feuilles d'oseille ou autres micro-verdures
    • Huile d'olive
    • Sel de Maldon et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau, ajouter les betteraves non pelées et laisser mijoter 60 minutes. Laisser tiédir. Sous l’eau froide, retirer la peau de la betterave à l’aide de vos mains.

    2. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients du hummus.

    3. Tartiner des tranches de pain grillé et garnir, au goût. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel de Maldon et de poivre du moulin.

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