Rien de plus simple à réaliser qu'une tartine! Marysol Foucault vous propose sa recette de tartine de figues caramélisées et fromage ricotta, un délice! On déguste cette recette en entrée ou en dessert ou pour le lunch accpagné d'une salade et d'une soupe. Tirée de l'émission Les Menus Zeste signés Marysol Foucault, cette recette saura vous plaire!

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • 2 citrons lavés
    • 80 ml (1/3 tasse) d'huile de noisette
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) de ricotta
    • 8 figues fraîches, mûres
    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre demerara
    • 1 baguette de pain tranché de biais à 1 po d'épaisseur
    • 80 ml (1/3 tasse) de miel crémeux
    • 500 ml (2 tasses) de roquette
    • 80 ml (1/3 tasse) de noisettes rôties, concassées
    • Sel et poivre frais moulu
    • Sel de Maldon
  • Préparation
    1. Vinaigrette :
    2. Zester les citrons avec un zesteur de bar et mettre dans un petit bol. Ajouter la moitié de l'huile de noisette.

    3. Trancher le citron en deux, saler et sucrer légèrement la partie coupée. Déposer les demies, la partie tranchée vers le bas, dans une petite poêle, à feu élevé.

    4. Ne pas toucher au citron jusqu'à ce qu'il noircisse et qu'il dégage une odeur de caramel intense.

    5. Retirer du feu et presser le jus directement dans le bol avec l'huile de noisette et le zeste. Réserver.

    6. Dans un petit bol à mélanger, saler la ricotta légèrement et mélanger à l'aide d'une cuillère, mettre de côté.

    1. Caraméliser les figues :
    2. Trancher les figues en 2 et mettre une demie à la fois sur un papier parchemin. Replier le parchemin sur la figue et écraser doucement avec la paume de la main. En écrasant ainsi, la surface de caramélisation devient plus grande.

    3. Déposer les figues dans une plaque recouverte de papier aluminium, les saupoudrer de sucre demerara.

    4. Allumer le chalumeau et commencer à chauffer en douceur loin de la figue afin de dégager le plus de sucres naturels possible et ensuite rapprocher le feu pour bien caraméliser les sucres dégagés.

    5. Au moment de servir. Brosser le pain avec de l'huile de noisette restante. Chauffer un BBQ ou une poêle cannelée à feu élevé. Y déposer le pain et griller jusqu'à ce que le pain commence tout juste à noircir sur les côtés.

    6. Dans un petit bol, mélanger la roquette avec la vinaigrette au citron caramélisé.

    1. Montage :
    2. Tartiner le pain d'un peu de miel crémeux puis de ricotta. Y déposer les figues caramélisées. Garnir de la roquette et des noisettes, arroser du reste d'huile de noisette, saler et poivrer au goût.

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Commentaires

(3)
Caroline David
9 novembre 2022 @ 10h08
Excellente recette! C'est divin!
Marie-Andrée Chaput
2 décembre 2021 @ 16h25
Cette recette est dans mes favoris depuis trois ans maintenant... Félicitations au Chef car à chaque fois que je l'a fais, je m'étonne car c'est trop bon !! Petit conseil : Mettre un papier d'alu dans le fond de la poêle bien chaude avant de déposer les citrons...Et voilà, les citrons pourront bien noircir sans cramer la poêle!!
Catherine Desgagnés
23 décembre 2019 @ 20h24
Est-ce qu'on peut remplacer l'huile de noisette par une autre huile et qu'est-ce que c'est du sucre demerara? ( ps: je vis dans l'est de Montréal si vous pouvez m'aider à trouver un endroit où ça se vend :) Merci beaucoup ! Au plaisir
Zeste
Bonjour Catherine, Vous pouvez remplacer l'huile de noisette par n'importe quelle autre huile végétale. Vous pouvez retrouver le sucre Demerara dans les épiceries en vrac de type Bulk Barn ! Merci !

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