Tartine aux champignons forestiers

par Karyne Guillemette
Quantité : 6 portion
Tartine aux champignons forestiers

Vous aimez les pleurotes, les chanterelles et les morilles? Cette recette, signée Karyne Guillemette, de tartine aux champignons forestiers est idéale pour casser la croûte. Un pur délice!  

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  • Durée totale :
Ingrédients
Mélange de champignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes grises émincées
  • 95 ml (3/8 tasses) de bière La Polissonne de la Voie Malté (ou autre vin d'orge)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
  • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
  • 95 ml (3/8 tasses) d'eau de réhydratation
garniture
  • Pains aux noix, de Lodève, ou celui que vous préférez)
  • Fromages Blackburn, tranché finement
  • Roquette
  • Vinaigrettes au sirop d'érable, de préférence
  • Poivre du moulin, au goût
Bon à savoir !

Saviez-vous que le Québec recèle de délicieux champignons forestiers comestibles, notamment la morille qui se classe parmi les meilleurs du monde ? On la trouve au printemps sous les frênes en bordure de bois. Une petite merveille à découvrir!

 

Préparation
  1. Plonger les champignons dans l’eau pour les hydrater. Conserver cette eau.

  2. Mettre l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les échalotes et les faire suer jusqu'à caramélisation.

  3. Déglacer avec la bière et le vinaigre de xérès, et laisser évaporer. 

  4. Ajouter les champignons réhydratés, l’ail, le sel, sel de céleri, puis faire suer jusqu'à évaporation des liquides.

  5. Ajouter l’eau de réhydratation et le fond de veau, puis réduire jusqu'à l’obtention d’une consistance assez épaisse. Laisser refroidir le mélange.

  6. Griller un seul côté des tranches de pain à la poêle puis étendre le mélange de champignons sur ce côté. Ajouter le fromage et placer les tartines sur une plaque au four à 400 °F (200°C) jusqu'à ce qu’elles soient dorées en dessous et que le fromage soit bien fondu. 

  7. Servir avec de la roquette nappée de vinaigrette.

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