Cette recette est présentée dans l'émission Les menus Zeste signés Marysol Foucault!

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 40 min
  • Ingrédients
    • 454 g (1 lb) de pâtes à tarte maison ou du commerce
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 4 oeufs
    • 170 (2/3 tasse) de jus de pamplemousse frais pressé
    • 400 ml (1 5/8 tasses) de sucre
    • 85 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
    • 4 blancs d'oeufs, température pièce
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose concassé
  • Préparation
    1. Sur une surface propre et farinée, rouler la pâte à tarte à une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Couper des cercles d'une largeur d'environ 4 pouces. Enfoncer les cercles de pâte dans des moules à muffins non graissés en les remontant sur les côtés.

    2. Enfourner sur la grille du bas pour environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer du four

    1. Crémeux au pamplemousse :
    2. Dans une casserole de taille moyenne, verser 4 jaunes d'œufs, 4 œufs entiers, le jus de pamplemousse et 1 5/8 tasse de sucre. Fouetter pour bien mélanger. Chauffer à feu moyen-vif en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 8 minutes. Ajouter le beurre et fouetter pour bien l'incorporer. Verser le crémeux dans une grande tasse.

    3. Baisser la température du four à 350 °F. Verser le crémeux au pamplemousse dans les croûtes mi-cuites et enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le crémeux soit pris.

    4. Pendant la cuisson des tartelettes, préparer la meringue. Dans le bol d'un malaxeur de type kitchenaid, fouetter les 4 blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter graduellement 1/3 de tasse de sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes, et ajouter à la toute fin le poivre rose.

    5. Pour griller la meringue au four, simplement allumer le four à gril et placer le moule à muffin sur la grille du milieu. Retirer lorsque la meringue est bien dorée et presque brûlée. Avec une torche, brûler les uns après les autres.

    6. Décorer le dessus des tartelettes avec la meringue et brûler selon votre choix. Refroidir doucement à température pièce jusqu'au moment de servir. Les démouler à l'aide d'un couteau et présenter joliment dans une assiette de service ou un plateau à 3 étages.

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