Une délicieuse recette de tartelettes au citron frais, crème fouettée à la framboise présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 4 h 20 min
  • Préparation 225 min
  • Cuisson 35 min
  • Ingrédients
    • Pour six tartelettes ou une grande tarte :
    • Pour la croûte
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
    • 85 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 1 gros oeuf, battu
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de farine tout usage
    • 155 ml (5/8 tasse) de poudre d'amande
    • Une pincées de sel
    • Pour la crème fouettée à la framboise
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à fouetter
    • 125 ml (1/2 tasse) de framboises
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
    • Pour la garniture au citron frais
    • 3 gros oeufs
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron (environ 3 à 4 citrons)
    • 65 ml (1/4 tasse) de zeste de citron (environ 2 à 3 citrons)
    • Une pincées de sel
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux
    • Glace
  • Préparation
    1. La croûte :
    2. Dans un robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs et mélanger. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amandes.

    3. Incorporer la farine à la préparation de beurre, en deux fois, et bien mélanger. Envelopper la pâte obtenue dans une pellicule de plastique. Former un disque avec la pâte et réfrigérer 1 heure.

    4. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Sur une surface de travail farinée, abaisser la pâte puis la découper à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les ronds de pâte dans des moules à tartelettes.

    5. Façonner une boule avec le surplus de pâte, l'abaisser et la découper. Mettre dans des moules à tartelettes. Cuire les tartelettes à blanc (sans garniture) au four, de 20 à 25 min ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

    1. La crème fouettée à la framboise :
    2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, les framboises et le sucre. Cuire jusqu'à l'obtention d'une purée. Passer au tamis puis réserver au réfrigérateur. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes puis réserver au frais.

    1. La garniture au citron frais :
    2. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le sel, le jus et le zeste de citron. Mettre le cul-de-poule sur une casserole d'eau bouillante pour une cuisson au bain-marie et faire chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Cuire environ 10 min, jusqu'à ce que le mélange colle sur une cuillère.

    3. Retirer le cul-de-poule du feu puis incorporer le beurre. Déposer le cul-de-poule sur un autre bol rempli de glace puis fouetter l'appareil au citron jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre le mélange 2 h au réfrigérateur.

    1. La finition :
    2. Garnir les tartelettes de l'appareil au citron. À l'aide d'une spatule, incorporer la purée de framboise à la crème fouettée, en pliant. Ajouter une petite quantité de crème fouettée à la framboise sur chaque tartelette et servir.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(2)
Communauté
15 septembre 2013 @ 23h04
J'ai adopté cette recette! Délicieuse et facile à faire!
Communauté
14 juillet 2011 @ 18h03
J'adore la tarte aux citrons alors j'ai adoré celle-ci. Sauf que j'ai fait une grande tarte et j'ai eu de la difficulté avec la croute. Elle se défaisait. Et j'ajouterai un peu plus de framboises. Mais la garniture aux citrons était délicieuse!

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