Tarte au jambon, aux artichauts et à la bette à carde

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-bas. Ajouter les poireaux. Couvrir et laisser cuire doucement 10 minutes. Ajouter les fonds d'artichauts, préalablement coupés en 8 morceaux chacun.

Séparer les cardes des feuilles et émincer finement les cardes. Réserver les feuilles pour plus tard.

Ajouter les cardes à la sauteuse, l'eau ainsi que les dés de jambon. Assaisonner, couvrir (entrouvert) et poursuivre la cuisson 15 minutes. À la fin de la cuisson, les légumes devraient être très tendres et l'eau totalement évaporée. Si l'eau n'est pas évaporée, retirée le couvercle et laisser bouillir jusqu'à évaporation).

Hacher finement les feuilles de bette à carde et les ajouter aux légumes cuits. Cuire 2 minutes et retirer du feu. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 °F et mettre la grille du four au plus bas.

Combiner 2 œufs, la ricotta, l'emmenthal et le thym frais dans un grand bol. Quand les légumes sont refroidis, les ajouter à ce bol et bien mélanger le tout. Assaisonner.

Déposer une abaisse de pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Ajouter le mélange de légumes et fromage à l'intérieur et écraser le tout avec une spatule.

Battre l'œuf restant et en badigeonner les pourtours de la tarte. Déposer ensuite la deuxième abaisse de pâte sur le dessus et bien sceller avec les doigts. On peut ici se permettre de faire un motif décoratif sur les contours de la tarte. Badigeonner le dessus de la tarte de l'œuf battu et faire quelques entailles pour que la vapeur puisse s'échapper. Enfourner 1 heure. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.