Une recette de tarte au chocolat est toujours composée de crème, de beurre et de chocolat... Comment cela pourrait ne pas être délicieux? Proposée par la chocolatière Joane L'Heureux, cette recette de tarte au chocolat noir rassemble tous ces bons ingrédients en plus de ceux nécessaires à la conception d'une sublime pâte sucrée.

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  • Durée totale : 1 h 44 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 12 min
  • Réfrigération 2 min
  • Repos 1 h

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • Pâte sucrée
    • 190 g (1 1/2 tasses) de farine
    • 120 g (1/2 tasse) de beurre
    • 40 g (1/2 tasse) de poudre d'amande
    • 80 g (1/3 tasse) de sucre
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • Ganache au chocolat noir
    • 300 g de crème 35 %
    • 100 ml (1/3 tasse) de lait
    • 40 g (2 c. à soupe) de miel
    • 280 g (1 2/3 tasses) de chocolat noir 70% cacao
    • 50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre
  • Préparation
    1. Pâte sucrée :
    2. Crémer le beurre et le sucre, à l'aide d'un mélangeur électrique ou d'un batteur sur socle muni de l'embout plat, jusqu'à l'obtention d'un texture légère.

    3. Incorporer l'oeuf en battant.

    4. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel, puis mélanger pour obtenir une pâte molle. Façonner en un pâton.

    5. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

    6. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm. Déposer l'abaisse de pâte dans une assiette à tarte à fond amovible, puis réfrigérer un autre 30 minutes.

    7. Préchauffer le four à 320°F (160°C). Cuire la pâte pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

    1. Ganache au chocolat noir :
    2. Couper le chocolat en morceaux, puis le déposer dans un bol. Réserver.

    3. Verser la crème, le lait et le miel dans une casserole, puis porter à ébullition.

    4. Dès les premiers signes d'ébullition, retirer du feu, puis verser sur le chocolat.

    5. Attendre 2 minutes, puis bien mélanger.

    6. Ajouter le beurre et remuer à nouveau.

    7. Verser la ganache au chocolat dans le fond de tarte précuit et refroidi, puis réfrigérer 2 heures avant de démouler.

    8. Laisser la tarte tempérer 20 minutes avant de la servir pour plus de saveur et l'accompagner d'une quenelle de crème chantilly mollette.

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