Tartare de saumon, avocat et chips de tortillas

par Ian Perreault
Quantité : 4 portions
tartare de saumon, avocat et chips de tortillas

Le chef Ian Perreault vous présente un classique tartare au saumon agrémenté d'avocat et de tortillas! 

« C’est l’un des premiers plats de la sorte que j’ai vu dans le magazine Food and Wine, un tartare avec de l’avocat, pour l’effet californien. J’avais 17 ans environ. Après, on a servi un plat du genre quand je travaillais au Toqué. C’était un de ses grands classiques dans les années 1990. Mais c’est un indémodable. » - Ian Perreault

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 32 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 12 min
Ingrédients
Tartare
  • 500 mL (2 tasses) de saumons coupé au couteau
  • 10 mL (2 c. à thé) d'oeufs de poisson orange (éperlan ou massago)
  • 45 mL (3 c. à soupe) de yogourts nature 2 %
  • 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 45 mL (3 c. à soupe) d'échalotes ciselées
  • 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre
Garniture d'avocat
  • 2 avocats, hachés grossièrement
  • 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Tortillas
  • 2 tortillas de maïs de 20 cm
  • 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Poudre de cari
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Couper le saumon en petits cubes et le mélanger avec les œufs de poisson, le yogourt, l'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette. Assaisonner et déposer dans un emporte-pièce rond.

  2. Pour les avocats: les mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive et bien assaisonner. Déposer sur le tartare de saumon.

  3. Badigeonner toute la surface des tortillas d'huile d'olive et assaisonner.

  4. Disposer les tortillas sur une plaque à pizza recouverte d'un papier parchemin et déposer une autre plaque à pizza sur le dessus. Cuire au four à 450 °F (230 °C) de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, casser en gros morceaux et mettre ceux-ci sur la purée d'avocats.

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, boulanger, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Que ce soit pour vos recettes uniques, traditionnelles ou insolites, pour vos conseils culinaires ou pour les histoires cachées derrière vos réalisations, rejoignez les membres experts de notre communauté.

Inscrivez-vous maintenant!