Le cerf en tartare? Pourquoi pas! Les amateurs de viande crue en raffoleront! 

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 30 min

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  • Ingrédients
    • Tartare
    • 250 g (1/2 lb) de cerf
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Sel, au goût
    • Mayonnaise aux boutons de marguerite
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes hachées
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerite ou câpres hachés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de scotch
    • Piments d'Espelette, au goût
    • Sel, au goût
  • Préparation
    1. À l'aide d'un couteau bien affûté, parer la pièce de cerf, puis la tailler en tranches minces.

    2. Couper les tranches en fines lanières, puis les hacher en petits dés.

    3. Réserver la viande de cerf dans un cul-de-poule déposé sur de la glace pilée.

    1. Pour la mayonnaise :
    2. Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde et les vinaigres, puis incorporer l'huile en filet, en remuant délicatement avec un fouet.

    3. Ajouter l'échalote, l'ail, la ciboulette et les boutons.

    4. Ajouter le scotch. Assaisonner.

    1. Service :
    2. Mélanger délicatement une partie de la mayonnaise avec la viande à l'aide d'une cuillère en bois.

    3. À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette et décorer avec des brindilles d'oignon vert frit. Accompagner d'une julienne de pommes de terres frites au parmesan.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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