• Durée totale : 25 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 5 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de carotte
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
    • 8 carottes avec fanes, pelées
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de pépin de raisin
    • 2 jaunes d'oeufs de caille
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de moût de raisin
    • 50 g (1/2) de pommes Granny Smith, coupées en dés très fins
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
    • 5 ml (1 c. à thé) de raifort râpé
    • 10 ml (2 c. à thé) de graines de tournesol, écalées
    • 1.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
    • Piments d'Espelette (au goût)
  • Préparation
    1. Réduire le jus de carotte et le jus d'orange de moitié. Refroidir et mettre dans une petite burette.

    2. Passer les carottes dans un hachoir à viande, en tenant celles-ci par les fanes. Conserver les fanes pour le décor ou pour une autre utilisation.

    3. Mélanger la brunoise de pomme avec le vinaigre de cidre. Réserver.

    4. Au moment du service, dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde. Ajouter le jus réduit et émulsionner avec l'huile.

    5. Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

    6. Mélanger aux carottes hachées et ajouter le mélange de pommes réservées.

    7. Déposer dans un emporte-pièce sur une assiette avec un peu d'émulsion autour et quelques peluches de fanes de carotte.

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