- Ingrédients
- 3 tranches de prosciutto
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
- 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées, coupées en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic, ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) de pétales de parmesan
- 340 g (12 oz) de boeuf à tartare
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Sauce sriracha, au goût
- 2 jaunes d'oeufs
Servez ce tartare avec des croûtons de pain grillés au beurre et une salade verte.
- Préparation
Dans une poêle à feu vif, déposer les tranches de prosciutto. Tourner après 1 ou 2 minutes, puis réserver.
Dans la même poêle à feux moyen, mettre les noix de pin et remuer constamment pour faire griller les noix. Réserver.
Déposer les tomates séchées, la ciboulette, le basilic et le parmesan dans un bol en acier inoxydable. Remuer et réserver au réfrigérateur.
Couper le boeuf en petits cubes, préférablement un peu plus gros que les dés de tomates séchées.
Sortir le bol du réfrigérateur et ajouter la viande et les noix de pin. Remuer.
Avec les mains, écraser sur le dessus du bol les tranches de prosciutto croustillantes.
Ajouter le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et trois gouttes de sauce sriracha.
Mélanger sans écraser la viande. Rectifier l'assaisonnement.
Remplir un emporte-pièce rond du tartare et le retirer délicatement.
Décorer avec un jaune d'œuf.
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