Cette recette de tajine de la chef Caroline McCann, présentée dans l'émission Manger allégé, c’est facileest bourrée de légumes : aubergines, courgettes, poivrons, tomates. Avec les saucisses merguez, les pois chiches et le riz rouge, vous obtiendrez un repas complet tout-en-un.

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h
  • Ingrédients
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 2 oignons moyens, pelés et ciselés
    • 250 g de saucisses merguez, coupée en gros biseaux
    • 1 petite aubergine, coupée en dés
    • 1 grosse courgette, coupée en dés
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de riz rouge, bien rincé
    • 250 ml (1 tasse) de tomates en boîte
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cari en poudre
    • 1 boîte de 540 ml (19 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1 citron confit, coupé en dés et épépinés
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille
    • 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes
    • 250 ml (1 tasse) d'edamames
    • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

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  • Préparation
    1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire rissoler 5 minutes.

    2. Ajouter les morceaux de saucisses et laisser colorer de chaque côté. Retirer les saucisses de la casserole et réserver pour plus tard.

    3. Ajouter les dés d’aubergines, de courgettes et de poivrons dans la casserole et bien enrober avec l’huile. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre.

    4. Remettre les morceaux de saucisses dans la casserole, ajouter le riz rouge, les tomates, les épices et les pois chiches ainsi que les dés de citron confit. Bien mélanger.

    5. Incorporer le bouillon de volaille à la casserole avec les olives vertes.

    6. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter tout doucement 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajouter les edamames quand il reste 5 minutes de cuisson.

    7. Retirer du feu et transférer dans un tajine. Parsemer de persil juste avant de servir.

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