- Ingrédients
- Sauce chimichurri
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon
- 30 ml (2 c. à soupe) d'origan
- 4 gousses d'ail pressées
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- Sauce à la ciboulette
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- Ciboulette hachée au goût
- 1 le jus d'une demi lime
- Huile de homard maison
- 250 ml (1 tasse) d'huile
- Les pates cuites d'un homards
- Les carapaces de tête de deux homards, évidées
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 oeuf
- Jus de citrons
- Salsa de tomates et de haricots blancs
- 1/2 oignon rouge, haché finement
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 boîte de haricots blancs en conserve, rincés
- Coriandre fraîche, hachée finement, au goput
- Huile de homards maison (au goût)
- Pour les tacos
- 2 homards
- 9 tacos de maïs, du marché
- 150 g (1 1/2 tasses) de bavettes de boeuf
- Sauce chimichurri
- Champignons shiitakés
- Salade mesclun
- Sauce à la ciboulette
- Préparation
- Sauce Chimichurri :
Mettre tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans le bol d'un robot culinaire.
Actionner jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide. Réserver.
- Sauce à la ciboulette :
Mettre tous les ingrédients de la sauce à la ciboulette dans un bol et mélanger à l'aide d'un mélangeur à main. Réserver.
- Huile de homard maison :
Pour l'huile de homard, faire chauffer à feu doux, retirer du feu et déposer les carcasses de homards dans l'huile chaude. Laisser infuser pendant 1 heure. Passer l'huile au tamis. Mélanger l'huile avec le reste des ingrédients dans un bol et battre au fouet afin de monter la sauce comme une vinaigrette. Réserver.
- Pour le surf'n'turf :
Faire chauffer le BBQ à feu moyen-élevé.
Badigeonner les homards en deux sur la longueur et faire griller sur le BBQ, côté carapace sur la grille. Badigeonner l'intérieur des homards avec la sauce chimichurri. Cuire 3 minutes par coté ou jusqu'à ce que la chair prenne une belle coloration.
Sortir du BBQ, laisser tiédir et sortir la chair de la carcasse, hacher grossièrement.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tailler la bavette sur la largeur et ouvrir en papillon. Des deux côtés, tailler dans la chair un quadrillé et badigeonner généreusement de sauce chimichurri.
Mettre sur la grille du BBQ et cuire à feu élevé. Retourner à la mi-cuisson. Cuire jusqu'à la cuisson désirée. Retirer et trancher en lanières.
Huiler les champignons et cuire sur la grille du BBQ pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à température moyenne-élevée.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la salsa de tomates et réserver.
Pour l'assemblage, sur une grande plaque, déposer les tacos grillés côte à côte, en les chevauchant un peu.
Étendre la salsa sur les tacos. Puis recouvrir de salade mesclun. Ajouter les champignons grillés, les lanières de bavette et les morceaux de homards.
Arroser d'un filet de sauce à la ciboulette et garnir de coriandre fraîche.
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